Este vino está elaborado bajo la concepción de vinificación clásica para tintos, maceración inicial a baja temperatura, con remontajes suaves y poca incorporación de oxígeno para evitar la degradación temprana de los componentes. En el momento justo se corta la maceración y se inocula con levaduras seleccionadas. Un par de remontajes bajo la técnica de “delestage” nos facilita la homogeneización de componentes. Al terminar la fermentación alcohólica, se procede al paso de remontajes cerrados, ultimando los detalles para la separación de los orujos y el vino nuevo.
Sobre el vino
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